Comment la bière est-elle fabriquée ?

Une réaction chimique est une transformation au cours de laquelle des espèces chimiques sont transformées en d'autres espèces chimiques. La nature des atomes qui les composent reste inchangée, mais la façon dont ils sont liés les uns aux autres est modifiée.

Le pH (pour « potentiel hydrogène ») est une grandeur utilisée en chimie pour mesurer l'acidité d'une solution. Les acides ont un pH inférieur à 7, les bases ont un pH supérieur à 7 et les solutions dont le pH est égal à 7 sont dites « neutres » (c'est par exemple le cas de l'eau pure).

L'alcalinité ou basicité est la tendance d'un composé chimique à capturer des protons ou à fournir des électrons. Les solutions basiques ou alcalines sont caractérisées par un pH supérieur à 7.

Atome ou groupe d'atome électriquement chargé, c'est-à-dire possédant un nombre différent d'électrons et de protons. Si le nombre d'électrons est plus grand que le nombre de protons, la charge globale est négative, on parle alors d'anion. Si le nombre d'électrons est plus petit que le nombre de protons, la charge globale est positive et on parle de cation.

Les sels minéraux sont des substances inorganiques nécessaires au bon fonctionnement d'un organisme, telles que le calcium, le fer, le magnésium, ...

La dureté de l'eau (ou titre hydrotimétrique) est une mesure de sa concentration en minéraux, généralement sous la forme d'ions Ca²⁺ et Mg²⁺. Une eau dure n'est généralement pas dangereuse pour la santé mais peut mener à la formation de tartre dans les canalisations et diminuer l'efficacité des détergents.

La dureté de l'eau (ou titre hydrotimétrique) est une mesure de sa concentration en minéraux, généralement sous la forme d'ions Ca²⁺ et Mg²⁺. Une eau dure n'est généralement pas dangereuse pour la santé mais peut mener à la formation de tartre dans les canalisations et diminuer l'efficacité des détergents.

Aussi connu sous les noms de gros mil, de millet indien, et de blé égyptien, le sorgho est une plante herbacée originaire du Nord de l'Afrique principalement cultivée pour ses graines. Il s'agit de la cinquième céréale la plus cultivée au monde, juste après le maïs, le riz, le blé et l'orge.

La germination est le processus au cours duquel une plante pousse à partir d'une graine. La germination ne se produit que lorsque des conditions favorables sont réunies (luminosité, température et humidité extérieures, mais aussi maturité de la graine, le fait qu'elle soit passée par le tube digestif d'un animal ou ait subi un froid intense, ...).

Une enzyme est une protéine qui joue un rôle de catalyseur pour une ou plusieurs réactions chimiques : elle accélère leur déroulement sans être elle-même consommée.

L'amylase est une enzyme qui catalyse la destruction de polysaccharides comme l'amidon en sucres simples comme le glucose. Elle est notamment présente dans la salive.

L'amidon est un polysaccharide composé de molécules de glucose liées les unes aux autres, utilisé par les végétaux comme moyen de stockage de l'énergie (tandis que les animaux utilisent le glycogène).

Les protéines sont des macromolécules composées d'une ou de plusieurs longues chaînes d'acides aminés. Elles sont essentielles à la vie telle que nous connaissons et jouent des rôles très divers, allant du transport de molécules à la catalyse de réactions chimiques (on parle alors d'enzymes).

Le mot « sucre » est utilisé de deux façons différentes : soit comme quasi-synonyme de « glucide », soit pour désigner un glucide particulier, le saccharose. C'est de ce dernier qu'est constitué le « sucre » vendu dans le commerce, généralement extrait de la canne à sucre ou de la betterave sucrière.

Un acide aminé est, de façon générale, une molécule organique qui porte à la fois une fonction acide carboxylique (-COOH) et une fonction amine (-NH₂). On utilise toutefois le plus souvent le terme pour désigner en particulier les 22 acides aminés naturels dans lesquels les deux groupes fonctionnels sont portés par un même atome de carbone, qui sont les briques constitutives des protéines.

Un alcool est un type de composé organique dont l'un des carbones est lié à un groupement hydroxyl -OH. Dans la vie de tous les jours, le mot « alcool » est toutefois souvent utilisé pour désigner un alcool particulier, l'éthanol (C₂H₅OH).

La fermentation alcoolique est une réaction chimique au cours de laquelle des sucres sont transformés en alcool. Elle est notamment réalisée par certains organismes, comme la levure, en absence d'oxygène.

Un organisme unicellulaire est un organisme composé d'une seule et unique cellule, par opposition aux organismes multicellulaires.

Les levures sont des champignons unicellulaires microscopiques. On emploie souvent le mot « levure » pour en désigner une espèce particulière, Saccharomyces cerevisiae (la « levure de bière » ou « levure du boulanger »), connue pour sa capacité à transformer les sucres en alcool et en dioxyde de carbone.

L'acidité est la tendance d'un composé chimique à fournir des protons ou à capturer des électrons. Les solutions acides sont caractérisées par un pH inférieur à 7.

L'éthanol est un alcool de formule C₂H₅OH, généralement produit par fermentation alcoolique à partir de sucre. Dans la vie de tous les jours, le mot « alcool » est généralement utilisé pour désigner l'éthanol.

Le dioxyde de carbone (CO₂) est un composé chimique qui, dans les conditions normales de température et de pression, se présente sous la forme d'un gaz inodore et incolore également appelé « gaz carbonique ». Le dioxyde de carbone est notamment un gaz à effet de serre et un produit de la respiration aérobie.

La loi de Henry est l'une des lois formulées par le chimiste britannique William Henry au 19^ème siècle pour décrire le comportement des gaz. On peut la paraphraser par : « À température constante et à saturation, la quantité de gaz dissout dans un liquide est proportionnelle à la pression partielle qu'exerce ce gaz sur le liquide. ».