Fermentation alcoolique

Une réaction chimique est une transformation au cours de laquelle des espèces chimiques sont transformées en d'autres espèces chimiques. La nature des atomes qui les composent reste inchangée, mais la façon dont ils sont liés les uns aux autres est modifiée.

Le mot « sucre » est utilisé de deux façons différentes : soit comme quasi-synonyme de « glucide », soit pour désigner un glucide particulier, le saccharose. C'est de ce dernier qu'est constitué le « sucre » vendu dans le commerce, généralement extrait de la canne à sucre ou de la betterave sucrière.

Un alcool est un type de composé organique dont l'un des carbones est lié à un groupement hydroxyl -OH. Dans la vie de tous les jours, le mot « alcool » est toutefois souvent utilisé pour désigner un alcool particulier, l'éthanol (C₂H₅OH).

Les levures sont des champignons unicellulaires microscopiques. On emploie souvent le mot « levure » pour en désigner une espèce particulière, Saccharomyces cerevisiae (la « levure de bière » ou « levure du boulanger »), connue pour sa capacité à transformer les sucres en alcool et en dioxyde de carbone.